Egg's Benedict


Kis kihagyás után: ahogy ígértem, íme a klasszikus angolszász reggeli recept.

Angol Muffin

Ki gondolná, hogy egy egyszerű pizzatésztának ilyen előkelő nevet lehet adni? Annyi, hogy nem egy nagy lapos valamit nyújtunk belőle, hanem négy pici cipócskát formázunk.

fél élesztő
1 dl langyos víz, vagy tej
pici só
annyi liszt, amennyit felvesz
egy kevés olíva olaj a tészta lazításához

Ahogy már a pizza receptben is írtam, kevés vizet, lisztet és élesztőt felfuttatunk egy tálban, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és addig gyúrjuk, amíg kellemes, csomómentes tésztát nem kapunk. 4 részre szedjük, kis zsemléket formázunk belőle, belisztezzük mindkét oldalát, sütőpapíros tepsibe tesszük és 15 percet hagyjuk kelni.




Addig elkészítjük a buggyantott tojást, a spenótot és a holland mártást. A buggyantott tojás a múltkor leírt módon készül: nem bugyborékoló forrásban lévő vízbe beleütjük a tojást. Annyival egészíteném ki, hogyha egy kanál ecetet öntünk a vízbe, akkor kisebb az esély arra, hogy szétesik a tojás. 
Nekem még gyakorolnom kell ezt a technikát, négyből egy sikerült jól. Egy szétesett, kettő pedig túlfőtt és nem folyt a közepe. 

A spenótot vajon megpárolom és tejszínnel összerottyantom.

Holland mártás

vaj
tojássárgája
(majonéz)

Gőz fölött olvasztott, nem forró vajba beleütjük a sárgáját és krémesre keverjük. Mivel én ghí-vel készítettem a mártást, nagyon intenzív íze lett, ezért a végén majonézzel lágyítottam. (Ghí: tisztított vaj, aminek édesebb, karamellesebb íze van.) Csak próbaképp csináltam ilyen szószt, eredetileg a Benedict-et teljesen le kell önteni a mártással és egy fél zsömlére jut egy tojás.




Nincsenek megjegyzések :

Megjegyzés küldése